不銹鋼蒸鍋廠家告訴你使用不銹鋼鍋的一些小技巧！很多人買了價高而又厚重的不銹鋼炒鍋后，發覺使用中依然“沾鍋”，遠不如帶涂層的不沾鍋好使，這是沒有掌握使用方法造成的。

　　這種鍋很講究使用方法，如果方法不對確實很難用，又沾鍋，又糊鍋。

　　由于不銹鋼的物理特性，烹飪方法要么是“冷鍋冷油”，要么是足夠熱的鍋+冷油或者熱油。足夠熱的鍋底可以產生不沾的作用，即 “物理不沾”。熱鍋，但是又不夠熱，就會最容易沾鍋。

　　“冷鍋冷油”，即開火前放油，放食材，再開火蓋蓋，基本不翻炒，等鍋沿冒蒸汽就關火，再加鹽等調味料的烹飪方式。

　　“熱鍋冷油”，即中火空燒鍋具1—2分鐘到足夠熱。鑒別方法是滴入水滴，水滴不蒸發，而做黃豆粒大小的水珠在鍋內滾動。這時先轉小火，再放油和食材。如果水珠像芝麻大，則還不夠熱，要繼續燒幾十秒。剛放油就放食材，就是冷油。等油有了細紋再放食材，那就是熱油。

　　容易沾鍋的食材如果做到“不沾”，基本上都是采用冷鍋冷油的方法。

　　在熱鍋情況下，初次入鍋的食物表面是否有水會嚴重影響不沾效果，因為水會瞬間降低鍋底表面溫度。所以，豆腐、土豆絲、沾了濕淀粉的食材都是很容易沾的，只能用冷鍋冷油，不要翻動。而雞蛋、控干的肉類在足夠熱的鍋里則不沾。所以，用熱鍋煸炒，比如炒里脊，要盡控干，否則易沾。熱鍋煎魚也是要注意魚身沒水，或者沾上干淀粉，入鍋后不要馬上翻。

　　只有在預熱空燒的時候，可以用中火，食材放進去后，無論是冷鍋放的，還是熱鍋放的，一定要轉用小火。