首次使用不銹鋼鍋具前，必須先用白醋稍加溫后將鍋具清洗一次，然后用熱水沖洗，內外擦干后才可以使用。

    使用中該注意的幾點有： 1.烹飪前，要先將不銹鋼鍋內外的水分或油污擦拭干凈，以免鍋具外表面發黃發黑 2.食物容量應控制在不銹鋼鍋容積的70%-80%。3.避免長時間空鍋燒煮，容易引起火災和不銹鋼鍋體變形。4.如果要往鍋里加鹽，一定要等水煮沸后再放，因為在冷水中加鹽會導致鍋具變色。但是，變色不會影響鍋具的性能。5.帶合成手柄的鍋具不宜放入烤箱中使用，不銹鋼把手的鍋具則可以直接放入烤箱中使用。6.不銹鋼鍋一定要用中小火烹飪（中小火是指火焰不超過鍋具底盤）。既能節省能源，而且鍋具不易發黃發黑。 7.盡管不銹鋼鍋具抗強酸堿性能極佳，但也盡可能地避免長時間放置強酸堿食物。

    不銹鋼鍋具使用后，利用余溫來清洗鍋具，即方便又經濟。加清水和少許洗潔精，用海錦或百潔布對鍋具的內外壁及鍋底進行清洗，然后用干布擦干鍋身和鍋底即可。應避免用冷水直接沖洗高溫的鍋具，以免引起大量水霧，而不易清洗。

針對頑固污漬，可將不銹鋼鍋具盛水加熱幾分鐘，再清洗就簡單多了。使用后若鍋具內壁留有白色斑點，不用擔心，是由于水和食物中的淀粉在加熱過程中附在鍋壁表面的。去除方法很簡單，只要用少許醋或是檸檬片擦拭即可。鍋體若出現彩虹色，也不用擔心，那是由于食鹽和食物中的礦物質過度加熱形成的，專用的清潔劑清洗即可。不銹鋼鍋具清潔完畢后，一定要用干抹布把鍋具內外都擦干。否則遺留鍋里的清潔劑在潮濕情況下，會對鍋具表面產生腐蝕。

   上面所說的保養小妙招雖然有些瑣碎，但實際操作也只需多做幾個步驟，如果在平常烹飪過程中，形成良好的鍋具保養習慣，做出得心應手的美食一定是手到擒來。